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Este guia se destina em parte para ajudar a resolver a questão que freqüentemente surge sobre a avaliação e a segurança dos produtos alimentares enlatados: quando o defeito ou os danos se torna grave o suficiente para representar uma preocupação ou perigo de saúde pública?
Este guia simplificado mostra em cores alguns dos principais tipos de defeitos que podem ser comumente encontrados pela observação visual. Ele categoriza os defeitos/danos de acordo com seu grau de risco potencial e mostra o que procurar na inspeção visual de rotina do produto acabado. Essas classificações podem mudar após o exame de laboratório. It is essential that prior to sale, samples of each defect suspected of causing loss of hermetic seal be collected for laboratory examination, ie measurement and integrity of can seams, microbiological analysis of contents, etc. Note that a “hermetically sealed” container for canned food and/or beverages is considered as one that is appropriately constructed/designed and intended to assure no entry of bacterial microorganism and thus maintain the commercial esterilidade de seu conteúdo após processamento térmico. Outras definições comum e freqüentemente usadas na avaliação visual de defeitos podem ser incluídas como parte deste guia para uma referência rápida e simples e para uso no campo.
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